"Si è gourmand come si è artista o poeta." Guy de Maupassant
Il radicchio dell'orso è un'erba spontanea di alta montagna famosa e ambita tra i buongustai.
Si raccoglie in tarda primavera quando la neve inizia a ritirarsi lasciando nuovamente posto ai prati, ci vogliono ore di cammino al buio per superare i 1500 metri di altitudine e raggiungere i terreni umidi dove cresce all'ombra degli ontani neri.
Non è semplice riconoscerlo, si può confondere con diverse altre specie alcune delle quali velenose, nella nostra famiglia l'arte della raccolta del radicchio dell'orso si tramanda da tre generazioni, questo ci rende esperti conoscitori.
Il radicchio dell'orso (cicerbita alpina) è un sott'olio dal gusto erbaceo intenso con una caratteristica nota amara, chi lo conosce lo considera il re degli antipasti e aperitivi, ottimo abbinato a taglieri di formaggi e salumi per gustarlo nel pieno del suo sapore, insolito sulla pizza abbinato a della ricotta affumicata per una versione gourmet.
Ingredienti:
Cicerbita alpina, olio di semi di girasole, aceto di vino, sale.
200g